人手不足は人が足りないだけじゃない

全く回っていない店

ある日、いつもよく利用しているお店に行った。
ぱっと、席を見ると人はまばらである。
今日は空いているな。そう思って店に入ると待合はごったがえしていた。
待ちは１０組を超えていた。
一体、どういうことだ。
ある種、異様な光景である。

客席を見ているとほとんど食器が下げられていない。
「こ・・これは人手不足か・・」

まあ、リーズナブル系のこの店ではバイト料も安くて人が来ないのか、急な休みが重なったのか？

とにかく、客はいっぱいるわけだから、機会損失は大きい。
店長はどう考えているのだろう。
こっちが心配になるし、一向に片付かない食器を自分が片付けたくなった。
そんなこと思わせちゃいかんだろうと思う。

店が回っていないのは人手不足が原因じゃない。

お店の人が全くいないのか？そう思ったが厨房４，５人、ホール２，３人はいる。十分な人員かはわからないが、ここまで回らないものか？
特にホールは主に２人で回していた。
ひとりの小太りのおにーちゃん。お笑い芸人”はりせんぼん”のはるかみたいな感じ。
彼はキビキビ動き、対応もいい。いい働きだと思った。
問題はもう一人のおにーちゃん。
彼の動きが悪い。
それは生産性が悪いということ。
彼の生産性の悪さを見ていこう。

生産性：スピード

この回っていない状況なのに、歩くスピードが遅い。
亀のようなスピードだ。
２，３倍のスピードで動けと思った。
仕事ができる人は歩くスピードが速いと言う。
世界で一番早く歩くのがアメリカのホワイトハウスの職員。
映画でもよく見るが早いし無駄がない。
この店が回らない危機はあの歩きが原因。

生産性：マルチタスク

下げられていない食器が散乱しているにも係らず、気にも留めない。
注文を取りに行く、料理を運ぶ。
その帰りになぜ、ついでに食器を下げない。
３，４回料理を運んでいるのに一度も食器を下げない。
毎回、少しずつでも食器を下げれば片付いていく。
ついでに水を補充する。ついでにお客さんを案内する。
行動に一切無駄なく動けるはず。

生産性：効率を考える

一方、小太りにーちゃんは、一回の食器下げでかなりの量を運んでいた。
うまく重ねていて効率的だ。
料理を運ぶついでにお客さんを案内して、帰りに注文とって、食器を下げていた。
料理は比較的早く出てきた。回らないのはホールの問題。
小太りおにーちゃんのおかげで徐々に回ってきていた。
原因は動きの悪いおにーちゃん。
これで同じ時給か・・ちょっと考えた方がいいぞ、これは。

人手不足は生産性で解消できる部分もある

お店に入る人がいないのはどうしようもない人手不足だが、ある程度いるなら、なんとかできる。
今回の動かないおにーちゃんも、決して無能ではない。
ただ、気づいていないだけ。
最低このスピードで動けとか、「ついで」を意識させるだけでも大分変わる。
生産性にも限界はあるだろうが、まだまだ改善の余地はあると思う。

生産性を上げたら給料を上げないといけない

世の中、生産性が上がらないのは、生産性を上げても給料が上がらないから。
小太りにーちゃんと動かないにーちゃん（なんて失礼な言い方・・ごめん）
時給が一緒なら、別に頑張らなくていいとなる。
人手が足らない中、少人数で回すなら、雇う方も考えないと。
例えば、１１時～１４時のランチ時はホールスタッフ４名を基準にして予算を組む。２名しか入れなかった時は４人分の給料を按分する。そうすると給料倍。
効率よく倍働こうと思うし、他の人が休んだことに憤ることはない。
一人なら４倍・・・それはそれでいいかも、やったるぞ！となる。
（これは逆にバイトが入りすぎの時は減るということ、ある意味経費を固定できる）

これは他の業界でも同じ。
この案件、作業は元々何人の予算かを決めて、足らなければ按分する。
もちろん、その分フル稼働は求められるが、それなりに貰えるなら頑張れる。
どっちみち、予算は組んでいるんだからできると思うが、経営者も削りたいところは削りたいだろう。けど、それではいつまでも人手不足は解消しない。
あっ、これねえ、休む人も休みやすい。
だって、こっちが休めば、出勤している人は給料増えるんだから・・
どこかやって欲しいなあ（やってるかもしれんが・・）

働き方改革は収入改革でなければならない

「働き方改革」は際限ない長時間労働の是正、家庭への関わりを増やすなど良い改革だと思う。しかし、そこには経済がついていないといけない。
生活できなければ、育児も生き甲斐もない。
残業ダメ、生産性アップはいいけれど給料が減っては人を不幸にする。
今まで残業してかかっていた人件費は減らしてはいけないのだ。
残業費込みで４０万円払っていたら、残業なしでも４０万払う。
そこが要諦。もちろん成果は同じでなければならない。
残業なしで残業してたころと同水準の給料をもらえるとなれば、本気で生産性を上げる。そこには本気の自己研鑽があり、スキルアップがある。
給料同じで自由時間が生まれる。そこで勉強しない人は給料減らしていいと思う。
企業にとっては最初はつらいかもしれないけれど、最終的には生産性の高い仕組みになって利益は上がるだろう。

人手不足は頑張り甲斐で解消

テクノロジーを使ってインセンティブを付ける。
同じ仕事でも人によって成果が異なる。
ならばそれを数値化して反映させる。
例えば、カメラで仕事ぶりを撮って、注文を取る、食器を下げる、料理を出す、お客さんを案内する、掃除するなどタスクをいくつやったかなどを数値化して、ポイントが高ければボーナスを出すとか。
インセンティブがあれば、必然的に積極的になり行動も早くなる。
お客さんからのアンケートなども反映してもいい。
今回のお店の小太りにーちゃんには◎である。
代わりに基本給は最低賃金にしてもいい。
頑張ればそれなりの給料になるほうが危機感もあっていい。

給料というものを一律時間でしか考えるのではなく、色々複合して働く人が意欲を持てる工夫をして欲しい。